मटन पुलाव बनाने की विधि। How to make Mutton Pulao
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मटन पुलाव एक स्वादिष्ट और सुगंधित चावल का व्यंजन है जो मटन (बकरी के मांस) के कोमल टुकड़ों को सुगंधित मसालों और बासमती चावल के साथ पकाया जाता है। यहां मटन पुलाव की मूल रेसिपी दी गई है
सामग्री:
मटन को मैरीनेट करने के लिए:
600 ग्राम मटन (बकरी का मांस) साफ करके टुकड़ों में काट लें
1 कप दही (दही)
1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच गरम मसाला पाउडर
नमक स्वाद अनुसार
चावल के लिए:
2 कप बासमती चावल
चावल भिगोने के लिए पानी
चावल पकाने के लिए पानी
1 तेज पत्ता
5 हरी इलायची की फली
5 लौंग
1 इंच दालचीनी की छड़ी
नमक स्वाद अनुसार
मटन पकाने के लिए:
3 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल या घी (स्पष्ट मक्खन)
2 बड़े प्याज, पतले कटे हुए
3 हरी मिर्च, लम्बाई में कटी हुई
1 चम्मच जीरा
3 टमाटर, कटे हुए
1 कप कटा हरा धनिया
1 कप कटी हुई पुदीने की पत्तियां
निर्देश:
मटन को मैरीनेट करना:
एक कटोरे में मटन के टुकड़ों को दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला पाउडर और नमक के साथ मिलाएं।
मटन के टुकड़ों को समान रूप से लपेटने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
कटोरे को ढकें और सर्वोत्तम परिणामों के लिए कम से कम 2 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रखें।
चावल पकाना:
बासमती चावल को बहते पानी के नीचे तब तक अच्छी तरह धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए।
चावल को पर्याप्त पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें और फिर छान लें।
एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और भीगे और छाने हुए चावल डालें।
तेज पत्ता, हरी इलायची की फली, लौंग, दालचीनी की छड़ी और नमक डालें।
चावल को तब तक पकाएं जब तक कि वह 70-80% पक न जाए (उसमें अभी भी हल्का सा स्वाद रहना चाहिए)। चावल को निथार कर अलग रख दें.
मटन पकाना:
एक बड़े, भारी तले वाले पैन या प्रेशर कुकर में, मध्यम आंच पर तेल या घी गरम करें।
जीरा डालें और तड़कने दें.
इसमें कटे हुए प्याज और हरी मिर्च डालें और प्याज के सुनहरा भूरा होने तक भून लें।
मैरीनेट किया हुआ मटन डालें और तब तक पकाएं जब तक उसका रंग न बदल जाए और वह चारों तरफ से सिक न जाए।
कटे हुए टमाटर डालें और नरम होने और तेल अलग होने तक पकाएं.
कटा हुआ पुदीना और हरा धनिया डालें। कुछ सजावट के लिए आरक्षित रखें।
बर्तन में मटन के ऊपर आंशिक रूप से पके हुए चावल डालें।
धीरे-धीरे सब कुछ एक साथ मिलाएं, ध्यान रखें कि चावल के दाने टूटे नहीं।
दम खाना पकाना (धीमी गति से पकाना):
बर्तन को टाइट-फिटिंग ढक्कन से ढक दें या आटे से सील कर दें ताकि भाप बाहर न निकले।
धीमी आंच पर लगभग 20-25 मिनट तक पकाएं, जिससे स्वाद मिल जाए और चावल पूरी तरह से पक जाए।
बचे हुए पुदीने और धनिये की पत्तियों से सजाकर गरमागरम परोसें। अतिरिक्त स्वाद और बनावट के लिए आप ऊपर से कुछ तले हुए प्याज भी छिड़क सकते हैं।
मटन पुलाव का आनंद अक्सर रायता (दही डिप) या साधारण खीरे और टमाटर के सलाद के साथ लिया जाता है। अपने स्वादिष्ट घर का बना मटन पुलाव का आनंद लें!
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