मटन मसाला बनाने की विधि। How to make Mutton Masala

मटन मसाला एक स्वादिष्ट और सुगंधित भारतीय व्यंजन है जो मटन (बकरी के मांस) के कोमल टुकड़ों को मसालेदार ग्रेवी में पकाकर बनाया जाता है।  यहां मटन मसाला बनाने की मूल विधि दी गई है।  आप अपने स्वाद के अनुरूप मसाले के स्तर को समायोजित कर सकते हैं।

 सामग्री:

 मैरिनेशन के लिए

 600 ग्राम मटन के टुकड़े (हड्डी वाले)

 1 कप दही

 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट

 1 चम्मच हल्दी पाउडर

 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर

 नमक स्वाद अनुसार

 मसाला के लिए:

 2 प्याज, बारीक कटा हुआ

 2 टमाटर, कटे हुए

 2 हरी मिर्च, चीरा हुआ

 1 कप कटी हुई धनिया पत्ती

 1 कप कटी हुई पुदीने की पत्तियां

 2 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल या घी

 1 चम्मच जीरा

 1 तेज पत्ता

 5 साबुत काली मिर्च

 5 लौंग

 4 हरी इलायची की फली

 1 इंच दालचीनी की छड़ी

 1 चम्मच हल्दी पाउडर

 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (अपनी पसंद के अनुसार मसाले के अनुसार समायोजित करें)

 1 चम्मच धनिया पाउडर

 1 चम्मच जीरा पाउडर

 नमक स्वाद अनुसार

 पानी, आवश्यकता अनुसार

 निर्देश:

 मटन को मैरीनेट करें

 एक कटोरे में मटन के टुकड़े, दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं।

 मटन को समान रूप से कोट करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।  इसे कम से कम 30 मिनट तक मैरीनेट होने दें, या बेहतर स्वाद के लिए आप इसे कुछ घंटों या रात भर के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।

 तेल गरम करें

 एक भारी तले वाले पैन या प्रेशर कुकर में मध्यम आंच पर तेल या घी गर्म करें।

 साबुत मसाले डालें

 गर्म तेल में जीरा, तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग, हरी इलायची की फली और दालचीनी डालें।  एक मिनट तक भूनें जब तक कि मसाले अपनी सुगंध न छोड़ दें।

 प्याज भूनें:

 कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, जिसमें लगभग 5-7 मिनट का समय लगेगा।

 टमाटर डालें:

 कटे हुए टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं और मिश्रण से तेल अलग न होने लगे.

 इसके ऊपर मसाला डालें:

 हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और नमक डालें।  अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट तक पकाएं.

 मटन पकाएं:

 पैन में मैरिनेड के साथ मैरीनेट किया हुआ मटन डालें।  5-7 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि मटन का रंग न बदल जाए।

 प्रेशर कुक (यदि उपयोग कर रहे हैं):

 यदि प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो सामग्री को प्रेशर कुकर में डालें, पर्याप्त पानी (लगभग 1/2 से 1 कप) डालें, और 3-4 सीटी आने तक या मटन के नरम होने तक प्रेशर कुक करें।  दबाव को स्वाभाविक रूप से निकलने दें।

 उबालना:

 यदि आप एक नियमित पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि मटन नरम न हो जाए।  इसमें लगभग 45 मिनट से एक घंटे तक का समय लग सकता है।  चिपकने या जलने से बचाने के लिए आवश्यकतानुसार पानी डालें।

 समाप्त करें और सजाएँ:

 एक बार जब मटन पक जाए और ग्रेवी आपकी पसंद के अनुसार गाढ़ी हो जाए, तो इसमें कटा हुआ हरा धनिया और पुदीना की पत्तियां डालें।  इसे अंतिम बार हिलाएं और आंच से उतार लें।

 सेवा करना:

 आपका स्वादिष्ट मटन मसाला परोसने के लिए तैयार है।  यह चावल, नान या रोटी के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

 अपने घर में बने मटन मसाला का आनंद लें!  अपने स्वाद के अनुरूप मसाले के स्तर को समायोजित करें, और यदि चाहें तो अतिरिक्त मसालों या सामग्रियों के साथ इसे अनुकूलित करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।