भुना मटन मसाला बनाने की विधि। How to make Bhuna Mutton Masala

भुना मटन मसाला एक स्वादिष्ट और सुगंधित भारतीय व्यंजन है जो मटन (बकरी के मांस) के कोमल टुकड़ों से बनाया जाता है, जिन्हें धीमी गति से पकाया जाता है और मसालों के मिश्रण के साथ भुना जाता है।  यहां भुना मटन मसाला बनाने की चरण-दर-चरण विधि दी गई है

 सामग्री:

 मटन को मैरीनेट करने के लिए

 600 ग्राम मटन (बकरी का मांस), अधिमानतः हड्डी के टुकड़े

 1 कप दही

 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट

 1 चम्मच हल्दी पाउडर

 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर

 नमक स्वाद अनुसार

 भुना मसाला के लिए

 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल या घी (स्पष्ट मक्खन)

 2 बड़े प्याज, बारीक कटे हुए

 2 टमाटर, बारीक कटे हुए

 3 हरी मिर्च, चीरा हुआ (अपनी पसंद के मसाले के अनुसार समायोजित करें)

 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट

 1 चम्मच जीरा

 1 तेज पत्ता

 3 साबुत सूखी लाल मिर्च

 1 इंच दालचीनी की छड़ी

 3 लौंग

 3 हरी इलायची की फली

 1 चम्मच काली मिर्च

 1 चम्मच धनिया पाउडर

 1 चम्मच जीरा पाउडर

 1 चम्मच गरम मसाला

 नमक स्वाद अनुसार

 सजावट के लिए ताज़ा हरा धनिया

 निर्देश:

 मटन को मैरीनेट करें

 एक कटोरे में मटन के टुकड़ों को दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक के साथ मिलाएं।

 मटन को मैरिनेड में समान रूप से लपेटने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।  सर्वोत्तम परिणामों के लिए कम से कम 2 घंटे या रात भर के लिए ढककर फ्रिज में रखें।

 मटन पकाना

 एक भारी तले वाले पैन या प्रेशर कुकर में मध्यम आंच पर तेल या घी गर्म करें।

 मैरीनेट किया हुआ मटन डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक कि मटन का रंग न बदल जाए और हल्का भूरा न होने लगे।  बीच-बीच में हिलाएं

 भूना मसाला तैयार करें

 उसी पैन में जीरा, तेज पत्ता, साबुत सूखी लाल मिर्च, दालचीनी की छड़ी, लौंग, हरी इलायची की फली और काली मिर्च डालें।

 इन मसालों को एक या दो मिनट तक चलाते हुए भूनें जब तक इनमें से खुशबू न आने लगे

 प्याज और टमाटर डालें

 बारीक कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

 अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाएं और 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक कि कच्ची गंध गायब न हो जाए।

 कटे हुए टमाटर और हरी मिर्च डालें.  जब तक टमाटर नरम न हो जाएं और मिश्रण से तेल अलग न होने लगे तब तक पकाएं

 मसाले और भूना पकाना

 धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला और नमक डालें।  मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएँ।

 धीमी-मध्यम आंच पर, बार-बार हिलाते हुए पकाना जारी रखें।  यह धीमी गति से पकाने की प्रक्रिया है जो भुना मटन को समृद्ध स्वाद और गहरा रंग देती है।

 मटन की कोमलता के आधार पर भूना पकाने में 20 से 40 मिनट तक का समय लग सकता है।  आपको पता चल जाएगा कि यह पक गया है जब मसाले से तेल अलग हो जाए और मटन पककर नरम हो जाए।

 समाप्त करें और सजाएँ

 एक बार जब मटन आपकी वांछित कोमलता तक पक जाए, तो इसे ताजा धनिये की पत्तियों से गार्निश करें।

 भूना मटन मसाला को नान, रोटी या उबले चावल के साथ गर्मागर्म परोसें।

 अपने घर पर बने भूना मटन मसाला का आनंद लें, यह एक बेहतरीन स्वाद वाली स्वादिष्ट और मसालेदार भारतीय करी है!