फौजी मटन करी रेसीपी। Fauji Mutton Curry Recipe

फौजी मटन करी एक स्वादिष्ट और मसालेदार भारतीय करी है जो भारत की सशस्त्र सेनाओं में लोकप्रिय है।  यह अपने तेज़ स्वाद के लिए जाना जाता है और अक्सर इसे समृद्ध और सुगंधित ग्रेवी में पकाए गए मटन (बकरी के मांस) के कोमल टुकड़ों के साथ बनाया जाता है।  फौजी मटन करी बनाने की विधि इस प्रकार है:

 सामग्री:

 मटन को मैरीनेट करने के लिए:

 600 ग्राम मटन (बकरी का मांस), अधिमानतः हड्डी के टुकड़े

 1 कप दही (दही)

 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट

 1 चम्मच हल्दी पाउडर

 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर

 नमक स्वाद अनुसार

 करी के लिए:

 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

 2 बड़े प्याज, बारीक कटे हुए

 3 हरी मिर्च, लंबाई में कटी हुई (अपनी पसंद के मसाले के अनुसार समायोजित करें)

 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट

 2 टमाटर, बारीक कटे हुए

 1 चम्मच जीरा

 1 चम्मच धनिया पाउडर

 1 चम्मच गरम मसाला

 1 चम्मच काली मिर्च पाउडर

 1 चम्मच सौंफ

 नमक स्वाद अनुसार

 ताज़ा हरा धनिया, गार्निश के लिए कटा हुआ

 निर्देश:

 मटन को मैरीनेट करें:

 एक बड़े कटोरे में मटन के टुकड़े, दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं।  मटन को मैरिनेड में समान रूप से लपेटने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।  इसे कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें, या बेहतर स्वाद अवशोषण के लिए आप इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।

 तेल गरम करें:

 एक भारी तले वाले पैन या प्रेशर कुकर में मध्यम आंच पर वनस्पति तेल गरम करें।  जीरा और सौंफ़ डालें और उन्हें तड़कने दें।

 प्याज भूनें:

 पैन में बारीक कटा प्याज और हरी मिर्च डालें.  प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें.  जलने से बचाने के लिए बार-बार हिलाएँ।

 अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें:

 अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कुछ मिनट तक भूनें जब तक कि कच्ची गंध गायब न हो जाए।

 टमाटर और मसाले डालें:

 कटे हुए टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं और मिश्रण से तेल अलग न होने लगे.

 धनिया पाउडर, गरम मसाला, काली मिर्च पाउडर और नमक डालें.  अच्छी तरह मिलाएं और कुछ मिनट तक पकाएं जब तक कि तेल फिर से अलग न हो जाए।

 मैरीनेट किया हुआ मटन पकाएं:

 पैन में मैरीनेट किया हुआ मटन डालें और मसाले के मिश्रण के साथ मिलाएँ।  मटन के टुकड़ों को सिकने के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए 5-7 मिनट तक पकाएं।

 प्रेशर कुक (यदि उपयोग कर रहे हैं):

 यदि प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो इस बिंदु पर सामग्री को प्रेशर कुकर में स्थानांतरित करें।

 करी की वांछित स्थिरता के आधार पर 1-2 कप पानी डालें।

 प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद करें और लगभग 4-5 सीटी आने तक या मटन के नरम और पक जाने तक पकाएं।

 उबालना:

 यदि नियमित पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो पैन में 1-2 कप पानी डालें, इसे ढक दें और मटन को नरम होने तक धीमी आंच पर पकने दें।  इसमें 1.5 से 2 घंटे या उससे अधिक का समय लग सकता है।  चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में हिलाएं और आवश्यकतानुसार पानी डालें।

 सजाकर परोसें:

 एक बार जब मटन नरम हो जाए और करी आपकी वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो कटी हुई ताजा धनिया पत्तियों से गार्निश करें।

 उबले हुए चावल, नान या पराठे के साथ गरमागरम परोसें।

 अपने घर पर बनी फौजी मटन करी का आनंद लें!  मसाले के स्तर को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें और इसे हार्दिक और स्वादिष्ट भोजन के रूप में परोसें।