देगी यखनी पुलाव रेसिपी। Degi Yakhni Pulao Recipe

देगी यखनी पुलाव एक स्वादिष्ट और सुगंधित चावल का व्यंजन है जो मैरीनेट किए हुए मांस, सुगंधित मसालों और दही से बनाया जाता है।  यह दक्षिण एशियाई व्यंजनों में एक लोकप्रिय व्यंजन है, खासकर पाकिस्तान और उत्तर भारत जैसे क्षेत्रों में।  यहां देगी यखनी पुलाव बनाने की विधि दी गई है

 सामग्री

 मांस को मैरीनेट करने के लिए

 600 ग्राम हड्डी वाला मांस (चिकन, मटन, या बीफ़)

 1 कप दही

 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट

 1 चम्मच हल्दी पाउडर

 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर

 नमक स्वाद अनुसार

 यखनी (स्टॉक) के लिए:

 8 कप पानी

 1 प्याज, कटा हुआ

 1 इंच अदरक का टुकड़ा, कटा हुआ

 लहसुन की 4-5 कलियाँ, कुचली हुई

 1 दालचीनी की छड़ी

 3 हरी इलायची की फली

 3 लौंग

 1 तेज पत्ता

 नमक स्वाद अनुसार

 पुलाव के लिए

 2 कप बासमती चावल

 2 प्याज, पतले कटे हुए

 3 बड़े चम्मच घी या तेल

 1 चम्मच जीरा

 4 हरी मिर्च, चीरा हुआ

 1 चम्मच काला जीरा (शाहजीरा)

 एक चुटकी केसर के धागे (2 बड़े चम्मच गर्म दूध में भिगोए हुए)

 सजावट के लिए ताजा हरा धनिया और पुदीना की पत्तियां

 गरम मसाला पाउडर (एक चुटकी)

 नमक स्वाद अनुसार

 निर्देश:

 मांस को मैरीनेट करें

 एक कटोरे में, मांस को दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक के साथ मिलाएं।  यह सुनिश्चित करते हुए अच्छी तरह मिलाएं कि मांस पर समान रूप से लेप लगा हुआ है।  इसे कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें, या बेहतर परिणामों के लिए आप इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।

 यखनी (स्टॉक) तैयार करें:

 एक बड़े बर्तन में, कटा हुआ प्याज, अदरक, लहसुन, दालचीनी की छड़ी, हरी इलायची की फली, लौंग, तेज पत्ता और नमक के साथ 8 कप पानी डालें।  इसे उबाल लें.

 उबलते पानी में मैरीनेट किया हुआ मांस डालें और आंच धीमी कर दें।  मांस के नरम होने और स्टॉक का स्वाद अच्छा होने तक पकाएं, जिसमें लगभग 30 मिनट लग सकते हैं।  सतह पर तैरने वाली किसी भी अशुद्धता को हटा दें।

 यखनी को छान लें

 एक बार जब स्टॉक तैयार हो जाए, तो सभी ठोस सामग्री को निकालने के लिए इसे एक महीन जाली वाली छलनी से छान लें।  यखनी को सुरक्षित रखें और एक तरफ रख दें।

 पुलाव तैयार करें

 बासमती चावल को बहते पानी के नीचे तब तक अच्छी तरह धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए।  चावल को लगभग 30 मिनट तक पानी में भिगोकर रखें, फिर पानी निकाल दें।

 एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन में, मध्यम आंच पर घी या तेल गरम करें।  जीरा और काला जीरा (शाहजीरा) डालें और एक मिनट तक भूनें जब तक कि वे चटकने न लगें।

 इसमें पतले कटे हुए प्याज डालें और सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक भूनें।

 मैरीनेट किया हुआ मांस और हरी मिर्च डालें।  मांस को हल्का भूरा होने तक 7 मिनट तक पकाएं।

 भीगे और छाने हुए चावल को बर्तन में डालें।  मांस और मसालों के साथ मिलाने के लिए धीरे से हिलाएँ।

 छनी हुई यखनी (स्टॉक) को चावल और मांस के मिश्रण के ऊपर डालें।  इसमें केसर वाला दूध, चुटकी भर गरम मसाला और स्वादानुसार नमक डालें।  धीरे से हिलाओ

 मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें।  बर्तन को टाइट-फिटिंग ढक्कन से ढकें और इसे लगभग 20 मिनट तक, या जब तक चावल पक न जाए और तरल अवशोषित न हो जाए, पकने दें।

 एक बार हो जाने पर, बर्तन को गर्मी से हटा दें और इसे 15 मिनट के लिए आराम दें।

 सेवा करना

 देगी यखनी पुलाव को ताज़े धनिये और पुदीने की पत्तियों से सजाएँ।  परोसने से पहले चावल को कांटे से धीरे से फुलाएँ।

 अपने स्वादिष्ट और सुगंधित देगी यखनी पुलाव का आनंद लें!  इसे अक्सर रायता या साधारण सलाद के साथ परोसा जाता है।